+7 (8512) 51–58–78
Издательский дом
Главная » Книги

Кулинарное путешествие в Каспийскую столицу

Оформить предзаказ на издание
Ваши пожелания:
Поля ФИО и Email являются обязательными для заполнения.
ISBN: 978-5-902175-55-1
Стоимость: 500 руб
Метки:

О книге 

  Издание представляет собой историко-кулинарное исследование самобытной кухни Астраханского края, включающее воспоминания путешественников XVII – XIX вв. (А. Олеария, А. Дженкинсона, И. Михайлова, А. Дюма и др.), описание блюд народной кухни Нижнего Поволжья, кулинарных брендов региона, популярных блюд национальных кухонь и многое другое. Представлены мастер — классы астраханских хозяек и хозяев. Сначала рецепты собирали, и в этом активно участвовали сами астраханцы, и творческий коллектив государственного университета: преподаватели, студенты, сотрудники.

  Несколько раз меняли оглавление, правили тексты, сверяли рецептуру, делали специальные фотосессии мастер — классов. Отдавали на рецензию: специалистам и нашим рыбакам, охотникам, хозяевам и хозяйкам, консультировались с национальными обществами. Работал литературный редактор, дизайнеры. Сейчас в книге более 50 авторов, каждый из них внес свою уникальную лепту: рецепт, название блюда, предоставил фотографию; около 250 рецептов.

кулинария (4)

  Александр Жилкин отметил, что в магазине такой продукт не купишь, потому что рыбопроизводственные предприятия рыбные потроха либо выбрасывают, либо перерабатывают в муку. Среди самих Астраханцев не много знатоков таких рецептов. Например, мало кто знает, что при разделке сома не нужно выбрасывать нижнюю часть головы. «Если отделить ее ножом, сварить или пожарить, то получится очень нежное блюдо, пальчики оближешь!», — рассказал губернатор.

  Среди рецептов – секреты приготовления блюд дикорастущих растений, в том числе лотоса и чилима. Сейчас они занесены в Красную книгу, поэтому рецепт, к примеру, каши из чилима, спасавшей в годы войны от голода жителей Нижнего Поволжья, приведен как исторический факт, а не как руководство к действию. Равно как и некоторых рыбных блюд. Несмотря на то, что вкус черной икры и красной рыбы для многих астраханцев остался лишь в воспоминаниях, составители решили включить описание и рецепты приготовления этих деликатесов в книгу, как неотъемлемую часть астраханской кулинарной истории.

Развороты

кулинария (11)

кулинария (7)

Добавить комментарий

  • ркп

  • images

  • Screenshot_4

  • Screenshot_3

  • header1

  • 123

  • Без имени

  • Screenshot_2

  • Screenshot_1